Le poivre long parfume des recettes aussi bien salées que sucrées

Name: Le poivre long parfume des recettes aussi bien salées que sucrées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: poivre long

Le poivrier long est une liane à fleur qui produit du poivre. Photo par Michel Chauvet

Le poivre long est issu d'une plante originaire d'Inde. Récolté avant maturité puis séché au soleil, il mesure entre 2 et 3 cm de longueur. Connu et employé en Occident bien avant le piper nigrum d'où est issu le poivre noir, il a longtemps été délaissé avant de revenir sur nos tables depuis quelques années.

Avec sa saveur piquante mais moins forte que celle du poivre noir, ses notes de cannelle et son goût fumé, le poivre long parfume agréablement de nombreux plats. Mijotés, potages, marinades et sauces, il peut s'employer partout. Plus surprenant, il s'invite également du côté des desserts et réussit parfaitement bien son mariage avec des tartes aux citrons ou des gâteaux au chocolat.

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Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).